ＮＨＫテレビの『プロフェッショナル 仕事の流儀』前回は、杜氏の方でした。農口というお名前どおり、米や、発酵の過程でバランスを取るのが難しい麹菌・酵母菌と対話できる達人でした(聞き手の住吉美紀さんがブログで「猛獣使いならぬ、猛菌使い」と表現し…
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